Ρεβιθάδα στη γάστρα με ζυγούρι

Υλικά

• 1.500 γρ. ζυγούρι, σπάλα, κομμένο σε μερίδες (ζυγούρι είναι το αρνί άνω του 1 έτους. Το κρέας του θεωρείται πιο σκληρό από του γάλακτος και κατά πολλούς νοστιμότερο. Το βρίσκουμε σε ορισμένα καλά κρεοπωλεία) ή αρνί
• 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο
• 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο
• 2 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
• 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 150 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 50 ml χυμός λεμονιού (προαιρετικά)

Διαδικασία

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160° C. Σε μια μεγάλη γάστρα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και το λεμόνι. Σκεπάζουμε με τόσο νερό ώστε να υπερκαλύψει τα όσπρια κατά 3 εκ., κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Αποσύρουμε από τον φούρνο, ανοίγουμε το καπάκι προσέχοντας τους υδρατμούς και σκορπίζουμε τον χυμό λεμονιού (αν βάλουμε) και τον μαϊντανό.

Στο ποτήρι μας ένα Ξινόμαυρο ή ένα γεμάτο Αγιωργίτκο