Σπαγγέτι με σάλτσα από φακές και μανιτάρια: η χορτοφαγική μπολονέζ

Υλικά

• 150 γρ. φακές καφέ ή μαύρες
• 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
• 300 γρ. μανιτάρια λευκά, ψιλοκομμένα
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 500 γρ. σπαγγέτι, βρασμένο
• λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό να μαλακώσουν και κατόπιν τις στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο για 3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις φακές και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για 3΄-4΄ ακόμη ή μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια.

Βήμα 2

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τα ντοματάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το θυμάρι, το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20΄-25΄ και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρουμε το ζεστό σπαγγέτι με τη σάλτσα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη