Περαστή σούπα με γλυκοπατάτες, γιαούρτι και άγρια μανιτάρια

 

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
•  2 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές φέτες
•  2 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές ροδέλες
•  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  1.200 γρ. γλυκοπατάτες, σε μικρά καρέ
•  τα φύλλα από 2 κλωνάρια θυμάρι
•  100 γρ. κρέμα γάλακτος
•  100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, αγελαδινό ή πρόβειο
•  250 γρ. ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι, κομμένα σε λεπτές φέτες
•  1-2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
•  60 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  80 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τη περαστή σούπα με γλυκοπατάτες, ξεκινάμε και σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα πράσα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3. Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει καλά τα υλικά κατά 3-4 εκ.
4. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά σε χαμηλή φωτιά.
6. Πολτοποιούμε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ ή τη μεταφέρουμε στον πολυκόφτη και τη λιώνουμε σε δόσεις. Αν θέλουμε, την περνάμε από λεπτή σήτα για να πάρει εντελώς λεία και βελούδινη υφή.
7. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται. Τη μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα και τη διατηρούμε ζεστή.
8. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και ομοιόμορφα. Αλατίζουμε προς το τέλος.
9. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολάκια ή βαθιά πιάτα. Σκορπίζουμε πάνω τους τα μανιτάρια και βάζουμε από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στο κέντρο κάθε πιάτου.
10. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 213.