Πένες με σπανάκι, κουκουνάρια, κρέμα γάλακτος και γαλοτύρι

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  500 γρ. πένες
•  500 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού (για να μη χάνουμε χρόνο, προμηθευόμαστε έτοιμο καθαρισμένο σπανάκι σε σακουλάκι, που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ)
•  100 γρ. κουκουνάρια
•  2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
•  150 γρ. κρέμα γάλακτος
•  150 γρ. γαλοτύρι ηπειρώτικο (παραδοσιακό κρεμώδες τυρί από πρόβειο γάλα, ΠΟΠ, με ελαφρώς υπόξινη γεύση. Το βρίσκουμε σε ορισμένα μπακάλικα και τυροπωλεία. Εναλλακτικά,βάζουμε κατίκι
•  3 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
•  30 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη (για το σερβίρισμα)

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τις πένες με σπανάκι, κουκουνάρι και ηπειρώτικο γαλοτύρι, ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κουκουνάρι με το σκόρδο για περίπου μισό λεπτό, μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το γαλοτύρι, τον άνηθο και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε απαλά.
6. Σκορπίζουμε τις πένες με σπανάκι την παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Το σπανάκι οδηγεί σε ένα green friendly sauvignon blanc.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 115.