Σπαγγέτι με τσακώνικες μελιτζάνες, ελιές και μπούκοβο

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  500 γρ. σπαγγέτι
•  4 τσακώνικες μελιτζάνες, σε κύβους 2 εκ.
•  600 γρ. ώριμες, σφιχτές ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί του
•  2 μικρά κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  60 ml μηλόξιδο
•  1 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
•  1/2 - 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
•  50 γρ. ελιές πράσινες, ψιλοκομμένες
•  20 γρ. κάππαρη, καλά στραγγισμένη
•  2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
•  2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός
•  ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα σπαγγέτι με τσακώνικες μελιτζάνες, ελιές και μπούκοβο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
3. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.
4. Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο 4-5 κουτ. σούπας, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
6. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
7. Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, τα μυρωδικά, τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε.
8. Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
9. Τα βγάζουμε με λαβίδα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες μαζί με τα λιγοστά υγρά που θα μεταφέρουν.
10. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.