Εύκολη μινεστρόνε του χειμώνα

 

Υλικά

• 1 κονσέρβα ντοματάκια, ψιλοκομμένα στο μούλτι (δεν χρειάζεται να λιώσουν)
• 2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, σε κυβάκια
• 2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε κυβάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε φετάκια
• 200 γρ. κορφές κουκουπιδιού
• 200 γρ. κορφές μπρόκολου
• 1 κλωνάρι σέλερι, σε φετάκια
• 200 ml ελαιόλαδο
• περίπου 750 ml-1 λίτρο νερό ζεστό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας, για το γαρνίρισμα

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Μετά προσθέτουμε διαδοχικά το καρότο, το κουνουπίδι και το μπρόκολο σοτάροντας το καθένα για 1 λεπτό προτού προσθέτουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τις πατάτες, την ντομάτα και αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις. Μετά προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πατάτες και να «δέσει» κάπως η σούπα.

Σερβίρουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι στο πλάι. Επίσης, ταιριάζει να προσθέσουμε κρουτόν.