Μπακαλιάρος με δαμάσκηνα Σκοπέλου και κορινθιακές σταφίδες

Προετοιμασία: 20΄ Ξαλμύρισμα: 24 - 36 ώρες Μαγείρεμα:περίπου 1 ώρα

Υλικά για 4 - 6 άτομα:

• 1 κιλό παστός μπακαλιάρος (φιλέτο), κομμένος σε 6 κομμάτια, ξαλμυρισμένος
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• 250 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα
• 1 δαφνόφυλλο
• 4 - 5 ξερά, γλυκά δαμάσκηνα Σκοπέλου, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση
• 2 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές σταφίδες
• 2 κλωνάρια σέλινο, με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1/2 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι

Διαδικασία

Σε μια πλατιά, ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψάρι από την πλευρά του δέρματος για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρουμε σε πιατέλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τη δάφνη, το ξίδι και 500 ml νερό και βράζουμε για 30 - 35 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε το ψάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, το σέλινο, αλάτι, πιπέρι, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, αποσύρουμε και σερβίρουμε.

Μυστικό: Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ σκληρά, τα βάζουμε στο φαγητό μαζί με το ψάρι.

Τι πίνουμε: Ξινόμαυρο, φρέσκο ερυθρό ή ροζέ.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr