Χέλι καπνιστό με σαλάτα από ρεβύθια, μυρωδικά και εσπεριδοειδή

 

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  100 γρ. χέλι καπνιστό, σε ακανόνιστα κομμάτια, καθαρισμένο από τα λεπτά κοκαλάκια
•  250 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
•  1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1/3 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  50 ml χυμός λεμονιού
•  50 ml χυμός μανταρινιού
•  1 κουτ. σούπας μουστάρδα
•  1 κουτ. σούπας μέλι
•  150 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το καπνιστό χέλι με σαλάτα από ρεβύθια, μυρωδικά και εσπεριδοειδή, ξεκινάμε ρίχνοντας τα ρεβύθια σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν.
2. Τα στραγγίζουμε, τα αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
4. Σε μπολάκι ανακατεύουμε τους χυμούς, τη μουστάρδα, το μέλι, το λάδι και αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σαλάτα.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγανάκι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το χέλι για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
6. Το σκορπίζουμε πάνω στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 213.