Πέστροφα σε ζύμη με φρέσκα και ξερά μυρωδικά και άγρια χόρτα

 

Υλικά

Μερίδες: για 6 μερίδες, ως μεζές

•  1 πέστροφα μεγάλη περίπου 1-1,5 κιλό, καθαρισμένη (ή 2 μικρότερες)
•  1 κιλό άγρια χόρτα εποχής, καθαρισμένα (ή από τη λαϊκή αγορά ραδίκια, αντίδια, λάπαθα κ.ά.)
•  2-4 φέτες λεμονιού
•  λίγο ελαιόλαδο
•  1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  ξύσμα από 4 λεμόνια
•  10 γρ. δεντρολίβανο ξερό
•  20 γρ. θυμάρι ξερό
•  150 γρ. μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος
•  150 γρ. άνηθος φρέσκος, ψιλοκομμένος
•  3-4 φλιτζ. τσαγιού νερό
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τη πέστροφα σε ζύμη, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.
2. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το ξύσμα, τα φρέσκα και ξερά μυρωδικά και αλάτι.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
4. Τη χωρίζουμε στη μέση και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε χοντρό φύλλο όπου να χωράει άνετα το ψάρι (ή τα ψάρια).
5. Αλατοπιπερώνουμε την πέστροφα, βάζουμε στην κοιλιά της τις 2 φέτες λεμονιού και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
6. Την τακτοποιούμε στο φύλλο και την καλύπτουμε με το δεύτερο. Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν το ψάρι.
7. Μεταφέρουμε προσεκτικά το πακέτο ζύμης στο ταψί και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
8. Για να σερβίρουμε, σπάμε τη ζύμη και αποκαλύπτουμε τη ζουμερή και αρωματισμένη πέστροφα.
9. Παράλληλα, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα χόρτα για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μας αρέσουν, αλλά να μη λιώσουν.
10. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε πιατέλα. Τα αλατίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και λεμόνι και τα σερβίρουμε μαζί με την πέστροφα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 213.