Τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, σύγλινο και γραβιέρα

 

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  800 γρ. χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας, σε φέτες πάχους 2 εκ.
•  200 γρ. σύγλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκ.
•  2 πράσινες πιπεριές, σε κομμάτια των 3 εκ.
•  2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κομμάτια των 3 εκ.
•  1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 100 ml λευκό, ξηρό κρασί
•  τα φύλλα από 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό)
•  2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
•  250 γρ. γραβιέρα, σε κυβάκια των 2 εκ.
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για την τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, σύγλινο και γραβιέρα, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα λουκάνικα σκέτα, χωρίς λιπαρή ουσία, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να βγάλουν το λίπος τους.
2. Προσθέτουμε το σύγλινο, τις πιπεριές και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει λίγο και το σύγλινο.
3. Ρίχνουμε το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα υλικά.
4. Ρίχνουμε το θυμάρι, τη μουστάρδα και το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
5. Τέλος, ρίχνουμε τη γραβιέρα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το τυρί να μισολιώσει.
6. Σερβίρουμε αμέσως την τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, σύγλινο και γραβιέρα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 195.