Χταποδάκι ξιδάτο και συριανή μαϊντανοσαλάτα

 

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τη συριανή μαϊντανοσαλάτα

•  τα φύλλα από 1 μικρό μάτσο μαϊντανό
•  2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, με την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο
•  1 πατάτα περίπου
•  120 γρ., καλά πλυμένη, με τη φλούδα
•  ξύσμα από 1/2 λεμόνι
•  1 κουτ. σούπας κάππαρη, καλά ξεπλυμένη και στραγγισμένη
•  2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
•  130 ml ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας ξίδι
•  1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το χταποδάκι

•  1 μεγάλο χταπόδι, περίπου 1,5 κιλό, φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο και καλά πλυμένο
•  200 ml ξηρό κόκκινο κρασί
•  100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
•  130 ml ελαιόλαδο
•  ρίγανη ξερή, τριμμένη

Διαδικασία

Μαϊντανοσαλάτα

1. Για να ετοιμάσουμε το χταποδάκι ξιδάτο και συριανή μαϊντανοσαλάτα σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την πατάτα ολόκληρη, με τη φλούδα, και νερό τόσο ώστε να την καλύψει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
2. Τη στραγγίζουμε, την ξεφλουδίζουμε όσο είναι ζεστή και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
3. Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πράσινη πάστα.
4. Προσθέτουμε το ψωμί και την πατάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
5. Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, σε λεπτή ροή, δουλεύοντας το μείγμα όπως μια μαγιονέζα, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη και φίνα υφή.
6. Στο τέλος προσθέτουμε την κάππαρη και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να τα πολτοποιήσουμε.

Χταποδάκι ξιδάτο

1. Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι και το τοποθετούμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις βγάλει τα υγρά του, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε και το σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
3. Έπειτα προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, το ξίδι και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη, για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το χταπόδι μαστιχωτό, με συμπυκνωμένη σάλτσα.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει μέσα στα υγρά του, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα.
5. Σερβίρουμε το χταπόδι με τη σάλτσα του, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και συνοδεύουμε με τη μαϊντανοσαλάτα.

Στο ποτήρι μας : Μονόδρομος το ούζο και το τσίπουρο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.