Κουνουπίδι καπαμάς λευκός, με ρύζι και καψαλισμένο καλαμάρι

 

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τον καπαμά

•  1 μεγάλο κουνουπίδι, σε μέτρια ή μεγάλα μπουκέτα
•  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  200 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
•  χυμός από 3 λεμόνια
•  400 ml νερό
•  200 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα
•  10 γρ. αφράτο αλάτι
•  5 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα καλαμάρια

•  500 γρ. καλαμάρια φρέσκα (ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα), καθαρισμένα και κομμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια
•  1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  χυμός από 1/2 λεμόνι

Διαδικασία

Καπαμάς

1. Για το κουνουπίδι καπαμά με ρύζι και καψαλισμένο καλαμάρι, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
2. Προσθέτουμε τα σκόρδα και τσιγαρίζουμε για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1/2 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν καλά οι κόκκοι του.
3. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το νερό.
4. Προσθέτουμε και το κουνουπίδι και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να σωθεί το νερό και να γίνει το ρύζι. Το κουνουπίδι γίνεται αλ ντέντε.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη, σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα, μέχρι να σερβίρουμε.

Καλαμάρια

1. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει και να αχνίσει.
2. Τσιγαρίζουμε τα καλαμάρια σε δύο-τρεις δόσεις λίγων κομματιών μαζί με λίγο αλατοπίπερο, για 1 λεπτό, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να καψαλιστούν ελαφρά οι άκρες τους.
3. Βάζουμε γρήγορα όλες τις δόσεις στο τηγάνι, ραντίζουμε με το λεμόνι και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
4. Σερβίρουμε τον καπαμά σε πιάτα, μοιράζουμε τα καλαμάρια σε κάθε μερίδα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
5. Σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.