Σαλτιμπόκα αλά ρομάνα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  8 μοσχαρίσια φιλετίνια, 70 γρ. έκαστο, χτυπημένα σε πάχος 0, 5 εκ.
•  16 φέτες προσούτο
•  16 φύλλα φασκόμηλου, καλύτερα φρέσκα
•  αλεύρι, για το αλεύρωμα
•  120 γρ. βούτυρο αγελάδος
•  60 ml κρασί Μαρσάλα ή Μαυροδάφνη
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σαλτιμπόκα αλά ρομάνα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαρίσια φιλετίνια.
2. Στη συνέχεια, τυλίγουμε κάθε κομμάτι με 2 φέτες προσούτο.
3. Με μια οδοντογλυφίδα «κεντάμε» από 2 φύλλα φασκόμηλου σε κάθε φιλέτο, πάνω στο προσούτο.
4. Τα αλευρώνουμε.
5. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι με το βούτυρο.
6. Τηγανίζουμε τα φιλετίνια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
7. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
8. Αφήνουμε στο σκεύος 3 κουτ. σούπας από το λάδι.
9. Προσθέτουμε το κρασί και το βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.
10. Ρίχνουμε 200 ml νερό και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3.
11. Ρίχνουμε τα φιλετίνια και συμμαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.

Μούχταρο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 150.