Τηγανιά με μοσχαράκι και σπαράγγια

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  800 γρ. μοσχάρι από φιλέτο ή κόντρα, σε λωρίδες πάχους περίπου 1,5 εκ.
•  1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  400 ml ξινόκρεμα
•  30 σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα λοξά στα 2
•  40 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τηγανιά με μοσχαράκι και σπαράγγια, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα σπαράγγια για περίπου 2 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.
2. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.
3. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
4. Σοτάρουμε τα φιλετάκια (σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλα μαζί) για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
6. Ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
7. Ξαναβάζουμε τα φιλετάκια στο τηγάνι.
8. Προσθέτουμε τον άνηθο, την ξινόκρεμα και αλατοπίπερο.
9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, χωρίς να σκεπάσουμε το τηγάνι, για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει το μοσχάρι και να ενσωματωθεί η ξινόκρεμα.

Ξινόμαυρα και Pinot noir.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.