Χοιρινή τηγανιά με πορτοκάλι και δεντρολίβανο

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  600 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε κομμάτια 3 εκ.
•  2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
•  χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
•  1 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
•  45 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την χοιρινή τηγανιά με πορτοκάλι και δεντρολίβανο αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χοιρινό.
2. Σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3. Σβήνουμε με τον χυμό, ρίχνουμε το ξύσμα, το δεντρολίβανο και τη μουστάρδα και μετριάζουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας μερικές φορές.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα, σκορπίζουμε τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας : Οι τηγανιές είναι ένας συνδυασμός λιπαρότητας από το κρέας, οξύτητας και γλυκύτητας από τις φρουτώδεις σάλτσες. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός απαιτεί κρασιά που μπορούν να διαχειριστούν αυτές τις αντιθέσεις. Η ασφαλέστερη επιλογή όλων είναι ένα ξηρό ροζέ με γεμάτο σώμα και έντονα φρουτώδη αίσθηση. Αν επιλέξουμε λευκό κρασί, πρέπει να έχει αρκετό σώμα, οξύτητα και άρωμα. Από κόκκινα στρεφόμαστε σε ελαφρά και φρουτώδη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.