Τηγανιά μανιταριών με πετιμέζι

 

Υλικά

•  500 γρ. άγρια μανιτάρια (ανάλογα με την εποχή) ή απλά λευκά μανιτάρια, φρέσκα, χοντροκομμένα
•  2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  2 κουτ. σούπας πετιμέζι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για την τηγανιά μανιταριών με πετιμέζι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας καλά ένα μεγάλο τηγάνι σκέτο, σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνουμε το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το πετιμέζι.
5. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πιο χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.