Ανοιχτά λαζάνια με σπανάκι, κολοκύθα και μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα Προετοιμασία 40 λεπτά Αναμονή 30 λεπτά Μαγείρεμα 30 λεπτά  Υλικά -12 λαζάνια -900 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη  και ψιλοκομμένη -50 γρ. βούτυρο -50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη -1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο -1/2 κουτ. γλυκού σαφράν σκόνη -αλάτι, πιπέρι Για την σάλτσα μανιταριών -4 κουτ. σούπας λάδι -2 κουτ. γλυκού μπαλσάμικο -4 κουτ. γλυκού σόγια σος -1 φακελάκι μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα -150 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο -2 σκελίδες σκόρδο -αλάτι, πιπέρι Για το σπανάκι -200 γρ. σπανάκι καθαρισμένο -2 κουτ. σούπας βούτυρο -αλάτι, πιπέρι Για το σερβίρισμα -βούτυρο λιωμένο και παρμεζάνα τριμμένη

Eκτέλεση

Μαλακώνουμε τα πορτσίνι σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Ψήνουμε σε κατσαρόλα την κολοκύθα με το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, νερό, αλάτι και πιπέρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Τη λιώνουμε με πιρούνι και προσθέτουμε την παρμεζάνα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μανιταριών: Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τα πορτομπέλο με το λάδι σε τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη σόγια σος και το μπαλσάμικο, τα πορτσίνι και το νερό τους. Μαγειρεύουμε μέχρι να πιουν τα μανιτάρια τα υγρά τους. Βάζουμε σε άλλο σκεύος το σπανάκι με το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι να μαραθεί λίγο. Στραγγίζουμε τα πολλά νερά και κρατάμε στην άκρη. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με το σαφράν, τα λαζάνια για 1 λεπτό περίπου. Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε ζεστά. Σερβίρουμε βάζοντας τα υλικά σε στρώσεις και στο τέλος περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και παρμεζάνα.