Τσικνοπέμπτη με σουβλάκια σπιτικά - Μυστικά και μαρινάδες για να βγουν ζουμερά και πεντανόστιμα

 Αποφεύγεις να βγεις έξω την Τσικνοπέμπτη και θα προτιμούσες να το τσικνίσεις στο σπίτι με φίλους ή οικογενειακά; Πολύ πιθανό να μπεις στον πειρασμό να φτιάξεις τα δικά σου σουβλάκια (χοιρινού, κοτόπουλου, αλλά και λαχανικών για τους χορτοφάγους της παρέας). Στην περίπτωση αυτή σημείωσε έξι πραγματάκια που βοηθούν στο να βγουν τα σουβλάκια καλοψημένα και ζουμερά (όχι στεγνά ή καμένα απ’ έξω και άψητα μέσα).

6 πράγματα που κάνουν τη διαφορά στα σουβλάκια

1. Επιλογή σε καλαμάκια: μεταλλικά ή ξύλινα; Τα μεταλλικά καλαμάκια είναι ιδανικά για σουβλάκια, γιατί δεν καίγονται στο ψήσιμο και, καθώς θερμαίνονται, βοηθούν να ψηθεί το κρέας και εσωτερικά. Αν πάντως έχεις ξύλινα και δεν θέλεις να μπεις σε έξτρα έξοδα, μούλιασέ τα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τους περάσεις τα υλικά, ώστε να μη μαυρίσουν στο ψήσιμο.

2. Ομοιόμορφο κόψιμο: Τα κομμάτια πρέπει να κόβονται όσο γίνεται στο ίδιο μέγεθος. Έτσι ψήνονται στον ίδιο χρόνο και δεν καταλήγεις με μισά καμένα και μισά ωμά κρεατικά.

3. Σωστή επιλογή κρέατος: Προτίμησε τρυφερά κομμάτια με λίγα, αλλά υπαρκτά λιπαρά. Το λίγο λίπος νοστιμίζει το σουβλάκι και το κρατά ζουμερό μέχρι τέλους. Διάλεξε για τα χοιρινά σουβλάκια λαιμό ή σπάλα και για τα σουβλάκια κοτόπουλο μπούτι (πιο ζουμερό από το στήθος)

4. Η μαρινάδα δεν είναι πολυτέλεια, είναι εργαλείο: Η μαρινάδα μαλακώνει τις ίνες, δίνει βάθος στη γεύση και βοηθά στο σωστό ρόδισμα. Ακόμα και 1–2 ώρες κάνουν διαφορά. 

5. Υψηλή θερμοκρασία, συχνό γύρισμα: Ψήσε σε δυνατή φωτιά ή καλά προθερμασμένη σχάρα/τηγάνι. Γύριζέ τα συχνά ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές χωρίς να στεγνώσουν.

6. Μην τα πιέζεις στο ψήσιμο: Δεν χρειάζεται να πατάς και να πιέζεις τα σουβλάκια με τη σπάτουλα. Δεν τα βοηθάς να ψηθούν, απλώς χάνουν τους νόστιμους χυμούς τους.

Ιδέες για να γίνουν πιο νόστιμα και τρυφερά

1. Πέρασε ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος ντοματίνια, κύβους ψωμιού ή κομματάκια πιπεριάς ή κρεμμυδιού για έξτρα άρωμα.
2. Πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη μαρινάδα για φρεσκάδα.
3. Το γιαούρτι στη μαρινάδα κάνει θαύματα στην υφή.
4. Λίγο μέλι ή πετιμέζι βοηθά στο ωραίο καραμέλωμα.

Τέσσερις μαρινάδες που αξίζει να δοκιμάσεις

1. Με σκόρδο & δενδρολίβανο (για χοιρινό): Ανακατεύεις 1/3 φλ. ελαιόλαδο, ξύσμα & χυμό 1 λεμονιού, 2–3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κ.γ. θυμάρι, 1 κ.γ. δενδρολίβανο, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για περίπου 4 ώρες.

2. Με μουστάρδα, λάιμ & κρεμμύδι (για κοτόπουλο): Ανακατεύεις 6 κ.σ. ελαιόλαδο, χυμό 1–2 λάιμ, 1 κ.σ. μουστάρδα, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. πιπέρι, 1 κ.σ. μαϊντανό. Μαρινάρεις τουλάχιστον 1½ ώρα, γυρίζοντας τα κομμάτια.

3. Με κρόκο Κοζάνης και μπαχάρι (για αρνί): Χτυπάς στο μπλέντερ 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 4 κλωναράκια μαϊντανό, 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μπαχάρι, 1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι, λίγες κλωστές κρόκο Κοζάνης. Μαρινάρεις 6–12 ώρες στο ψυγείο.

4. Με γιαούρτι & μυρωδικά (ιδανική για κοτόπουλο). Ανακατεύεις: 4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι, 1 κ.γ. απαλή μουστάρδα, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κλωνάρια θυμάρι, 1 κ.σ. ρίγανη, λίγο κρεμμύδι σε σκόνη. Αφήνεις το κοτόπουλο να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες.