Συκώτι με μανιτάρια και δεντρολίβανο

 

Υλικά

Μερίδες: 4 ως μεζές

• το συκώτι από 1 συκωταριά, σε κομμάτια 2 εκ.
• 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, χοντροκομμένα
• 400 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το συκώτι με μανιτάρια και δεντρολίβανο, σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το συκώτι με τα μανιτάρια και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
2. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 – 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθέτουμε 100 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει το συκώτι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 98.