Φακές μπελούγκα με ψητά παντζάρια και σάλτσα γιαουρτιού με φέτα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τις φακές

300 γρ. φακές μαύρες (μπελούγκα)
τα φύλλα από 1 κλωνάρι τσάι του βουνού
1 κουτ. σούπας ξίδι
30 ml ελαιόλαδο
Για τα παντζάρια
700 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα λεπτά κυδωνάτα
30 ml ξίδι
40 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού με φέτα

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι αγελάδας
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
20 ml χυμός λεμονιού
ξύσμα από ½ λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
60 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
2-3 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες

Διαδικασία

Παντζάρια

1. Για να φτιάξουμε φακές μπελούγκα με ψητά παντζάρια και σάλτσα γιαουρτιού με φέτα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2. Στη συνέχεια, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

3. Ρίχνουμε τα παντζάρια, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

4. Ψήνουμε για 30 λεπτά.

5. Ξεφουρνίζουμε και τα ραντίζουμε με το ξίδι.

Φακές

1. Παράλληλα, σε μέτρια φωτιά βράζουμε τις φακές σε 1 λίτρο νερό, μαζί με το τσάι του βουνού, για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

2. Τις στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα φύλλα τσαγιού.

3. Προσθέτουμε αμέσως αλατοπίπερο, το ξίδι, το λάδι και ανακατεύουμε.

Σάλτσα γιαουρτιού

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

2. Απλώνουμε σε μία στρώση σε πιατέλα.

3. Από πάνω ρίχνουμε τα παντζάρια, τις φακές και όλα τα υλικά του σερβιρίσματος.

Στο ποτήρι μας: Ροζέ από Ξινόμαυρο ή ένα ελαφρύ κόκκινο, όπως ένα Pinot Noir.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.