Χυλοπίτες με κολοκύθα και χωριάτικο λουκάνικο

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

• 400 γρ. χυλοπίτες μακριές
• 500 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κυβάκια
• 200 γρ. χωριάτικο λουκάνικο της αρεσκείας μας, σε λεπτές φέτες ή σαλάμι
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
• 80 ml λευκό ξηρό κρασί
• 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 40 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χυλοπίτες με κολοκύθα και χωριάτικο λουκάνικο, αρχικά ζεσταίνουμε καλά μια φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα λουκάνικα, χωρίς άλλη λιπαρή ουσία, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και στο λίπος που έμεινε στην κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
4. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, την κολοκύθα, το σκόρδο, το φασκόμηλο, το μπούκοβο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας.
5. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Ρίχνουμε 150 ml νερό.
7. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
8. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
9. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
10. Αφαιρούμε περίπου τα μισά κομμάτια κολοκύθας από την πρώτη κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μαζί με το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε.
11. Ρίχνουμε ξανά τον πολτό στην κατσαρόλα.
12. Προσθέτουμε τις στραγγισμένες χυλοπίτες και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1/2 λεπτό.
13. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
15. Ρίχνουμε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα λουκάνικα και τον χυμό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε, τις χυλοπίτες με κολοκύθα και χωριάτικο λουκάνικο.

Αγιωργίτικο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.