Σαβόρι, το τσακωνικό τουρλού

 

Υλικά

Μερίδες: 4

• 600 γρ. φρέσκα φασολάκια, τσαουλιά ή άλλα, καθαρισμένα
• 5 μικρές πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 2 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες κυδωνάτες
• 2 κολοκυθάκια, κομμένα κυδωνάτα
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 2⁄3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το σαβόρι, το τσακωνικό τουρλού βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια κατσαρόλα μαζί με 800-900 ml νερό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά.
2. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 45 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, να μελώσουν και να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σαλτσούλα.
3. Το σερβίρουμε χλιαρό ή μόλις κρυώσει.