Αγκινάρες γεμιστές με σουπιές και τυρί κρέμα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  4 αγκινάρες, καθαρισμένες (κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε όλα τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες» με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο, για να μη μαυρίσουν.)
•  χυμός από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση

•  300 γρ. σουπιές, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
•  200 ml ζωμός λαχανικών
•  125 γρ. τυρί κρέμα
•  ασπράδι από 1 αυγό
•  1 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
•  40 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τις αγκινάρες γεμιστές με σουπιές και τυρί κρέμα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε πολύ δυνατή φωτιά, και προσθέτουμε τις σουπιές.
2. Κλείνουμε αμέσως την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύ- ουμε τις σουπιές για 4-5 λεπτά, σείοντας τακτικά την κατσαρόλα. Ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε τον ζωμό.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι οι σουπιές να μαλακώσουν αρκετά και να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά από την κατσαρόλα. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις σουπιές να κρυώσουν λίγο. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
5. Βράζουμε τις αγκινάρες σε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό που ίσα να τις καλύψει και τον χυμό λεμονιού, για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις αλατίζουμε ελαφρώς.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
7. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί που να χωράει τις αγκινάρες ακριβώς. Τις τακτοποιούμε εκεί, με το άνοιγμα προς τα πάνω, και τις γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης.
8. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει απαλά η γέμιση. Τις σερβίρουμε χλιαρές.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.