Σπαγγέτι με σάλτσα αντσούγιας από την Cetara

 

Υλικά

Μερίδες: 4-5

•  400 γρ. σπαγγέτι Νο 10
•  2 σκελίδες σκόρδο*, καθαρισμένες και κομμένες σε φετάκια
•  30 ml colatura di alici (σάλτσα αντσούγιας), ή ασιατική fish sauce ή oyster sauce, με λίγο διαφορετικό γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα.
•  50 ml ελαιόλαδο
•  1 πιπερίτσα τσίλι, λεπτοκομμένη
•  10 κλωνάρια μαϊντανού, ξεχωριστά τα φύλλα από τα κλωνάρια, όλα ψιλοκομμένα
•  λίγο αλάτι (για το βράσιμο των ζυμαρικών)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα spaghetti con colatura di alici di Cetara – σπαγγέτι με σάλτσα αντσούγιας από την Cetara σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατι- σμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
2. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κλωνάρια μαϊντανού μαζί με το σκόρδο και την πιπερίτσα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Αδειάζουμε το όλον σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη σάλτσα αντσούγιας και 2-3 κουτ. σούπας από το νερό όπου βράζουν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν.
4. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, τα αδειάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
5. Πασπαλίζουμε με τα φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε.

Μυστικά

*  Αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση σκόρδου, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε μια σάλτσα, κοπανίστε μία σκελίδα με τη φλούδα της, έτσι ώστε να σπάσει ελαφρώς, αλλά να παραμείνει ολόκληρη, και σοτάρετέ τη. Μόλις βγάλει το άρωμά της, βγάλτε την από το λάδι.

Στο ποτήρι μας : 'Ενα οrange wine για τη μακαρονάδα με τη σάλτσα αντσούγιας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 207.