Μοσχαράκι φρικασέ

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους 5 εκ.
•  2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
•  10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  2 μέτρια μαρούλια, λεπτοκομμένα
•  1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

•  2 αυγά
•  χυμός από 2 λεμόνια
•  ξύσμα από 1 λεμόνι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μοσχαράκι φρικασέ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το μοσχάρι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
3. Ρίχνουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτουμε νερό να καλύψει τα υλικά κατά 1 εκ. και αφήνουμε να πάρουν βράση.
5. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα μαρούλια, τον μάραθο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
7. Μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.
8. Σε βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
9. Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ενσωματωθούν.
10. Προσθέτουμε σταδιακά με μια κουτάλα όσο περισσότερο ζουμί από το φαγητό μπορούμε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο.
11. Περιχύνουμε το μοσχαράκι φρικασέ και σείουμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού.

Βλάχικο ηπειρώτικο και βαρελάτο Chardonnay.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.