Λαβράκι με σάλτσα ντομάτας

 

Υλικά

•  1 λαβράκι μεγάλο, κατά προτίμηση πελαγίσιο, βάρους
•  400 γρ., καθαρισμένο και ανοιγμένο στη μέση σαν πεταλούδα (ζητάμε από τον ψαρομανάβη μας να το ετοιμάσει)
•  1 μεγάλο λεμόνι, καθαρισμένο από το κίτρινο μέρος της φλούδας, σε φέτες
•  6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  2 φύλλα δάφνης
•  3-4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
•  4-5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το λαβράκι με σάλτσα ντομάτας σε μια πολύ φαρδιά κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, στρώνουμε τις φέτες λεμονιού και καλύπτουμε με τις τριμμένες ντομάτες.
2. Αλατοπιπερώνουμε, χωρίς όμως να ανακατέψουμε.
3. Πάνω τους σκορπίζουμε τις δάφνες, τη ρίγανη και το θυμάρι.
4. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το ακουμπάμε πάνω στο στρώμα ντομάτας, με το δέρμα προς τα κάτω.
5. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει η ντομάτα.
6. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι.
7. Λίγο πριν αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 222.