Σπαγγέτι με σαρδέλες κονσέρβας και τραγανά ψίχουλα ψωμιού

 

Υλικά

Μερίδες: 2

250 γρ. σπαγγέτι
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί της αρεσκείας μας
ελάχιστο μπούκοβο καυτερό
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κονσέρβα σαρδέλες σε λάδι, απλές ή πικάντικες (ανοίγουμε την καθεμία στη μέση και αφαιρούμε τις ραχοκοκαλιές, αφήνοντας μόνο τα φιλέτα)
χυμός και ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
4 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το σπαγγέτι με σαρδέλες κονσέρβας και τραγανά ψίχουλα ψωμιού, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.

2. Θρυμματίζουμε την ψίχα από τις φέτες ψωμιού, την απλώνουμε σε ένα ταψάκι και ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο.

3. Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για λίγα λεπτά, ανακινώντας μερικές φορές το ταψάκι ώστε να αναμειχθούν τα ψίχουλα, να γίνουν τραγανά και να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα – προσέχουμε να μην καούν.

4. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με μπόλικο (αλλά όχι υπερβολικό) αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.

5. Κρατάμε στην άκρη 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους και τα στραγγίζουμε.

6. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σιγοτσιγαρίζουμε το σκόρδο και τις ξεκοκαλισμένες σαρδέλες για 1-2 λεπτά.

7. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, τον χυμό λεμονιού, λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών, αλάτι και πιπέρι.

8. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα τους. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών, γιατί θέλουμε να είναι ελαφρώς ζουμερή.

9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το φαγητό σε δύο πιάτα.

10. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα, τον μαϊντανό και τα φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιού και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας: Μια Ρετσίνα από τα Μεσόγεια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.