Μυδοπίλαφο με λίγο ντούζικο

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  500 γρ. μύδια φρέσκα, ψίχα, (υπολογίζουμε περίπου 1 κιλό μύδια με το κέλυφος)
•  1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες στον πολυκόφτη
•  5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  1 φρέσκο σκορδάκι, ψιλοκομμένο (ή 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια)
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  ο χυμός από 1 λεμόνι
•  50 ml ούζο
•  300 γρ. ρύζι γλασέ
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το μυδοπίλαφο με λίγο ντούζικο, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι, τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπίπερο και 400 ml νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
2. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, τον λεμονοχυμό και το ούζο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα.
3. Ρίχνουμε τα μύδια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
4. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το στραγγίζουμε και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και τα μύδια.
5. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.