Μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι

 

Υλικά

Μερίδες: 6 ως μεζές

•  1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες «μία ναι, μία όχι», δηλαδή ξεφλουδισμένες ριγωτά και κομμένες σε μισοφέγγαρα πάχους 1 εκ. [Το καθάρισμα αυτό το κάνουμε σε μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες) ή σε μελιτζάνες που έχουμε την υποψία ότι μπορεί να είναι πικρούτσικες, για να μειώσουμε την πικράδα που υπάρχει στη φλούδα. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνεται και η επιφάνεια απορρόφησης των νόστιμων υλικών της σάλτσας.]
•  500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
•  2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
•  40 ml ξίδι
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον λάδι για το τηγάνισμα
•  αλάτι
•  200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι σε ένα μπολ με μπόλικο αλατισμένο νερό ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 30 λεπτά, να ξεπικρίσουν.
2. Στη συνέχεια τις ξεβγάζουμε, τις στύβουμε ελαφρώς και τις στεγνώνουμε με πετσέτα.
3. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
4. Ρίχνουμε τις φέτες μελιτζάνας και τις τηγανίζουμε (σε δόσεις) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
6. Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τις 2 κουτ. σούπας λάδι, την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο, το ξίδι και αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
7. Μέσα σε μια πιατέλα τακτοποιούμε πρώτα τις μελιτζάνες, από πάνω απλώνουμε το γιαούρτι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.