Κεφτεδάκια για δίαιτα (με άπαχο κιμά, χωρίς ψωμί, ψητά)

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

Για τους κεφτέδες

•  600 γρ. κιμάς από ψαρονέφρι (ζητάμε να περάσουν τον κιμά μία φορά από το χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο
•  1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•  1 κουτ. σούπας εστραγκόν ξερό, τριμμένο
•  1 καρότο, καθαρισμένο, χοντροτριμμένο
•  1 ασπράδι αυγού
•  1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας ούζο ή ξίδι
•  70 γρ. τριμμένη φρυγανιά (ολικής άλεσης)
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την ντοματοσαλάτα

•  1/2 κιλό ντοματίνια, κομμένα στη μέση
•  1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
•  30 ml καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
•  3 αγγουράκια, κομμένα σε μπαστουνάκια
•  2 πιπεριές κέρατο, σε λεπτές λωρίδες
•  8 ελιές Καλαμών, χοντροκομμένες, χωρίς κουκούτσι
•  4-5 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Κεφτέδες

1. Για να ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και 80 ml παγωμένο νερό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
2. Στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα. Πλάθουμε το μείγμα σε περίπου 20 μικρούς κεφτέδες, τους βάζουμε στο ταψί και τους αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.(Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια μας κατά το ζύμωμα και το πλάσιμο, τα βουτάμε σε κρύο νερό και συνεχίζουμε.)
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στη λειτουργία του αέρα.
4. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι τα κεφτεδάκια να γίνουν και να ροδίσουν.

Σαλάτα

1. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
2. Αφήνουμε τη σαλάτα να «σταθεί» για 20 λεπτά προτού τη σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις και τα αρώματα αναμειγνύονται καλύτερα και η σαλάτα γίνεται πιο ζουμερή.