Κριθαράκι μελωμένο, με καραβίδες και φρέσκα μυρωδικά

 

Υλικά

Μερίδες: για 4 μερίδες, ως μεζές

•  500 γρ. καραβίδες, καλά πλυμένες
•  1 πακέτο (500 γρ.) κριθαράκι μέτριο
•  1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
•  2-3 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, ψιλοκομμένα
•  2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
•  1/2 σφηνάκι κονιάκ
•  3 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
•  1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
•  3 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα
•  5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το κριθαράκι μελωμένο, με καραβίδες και φρέσκα μυρωδικά, ξεκινάμε και σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και αραδιάζουμε τις καραβίδες σε μονή στρώση, με την κοιλιά προς τα κάτω.
2. Πιέζουμε και τις ουρές, που είναι καμπυλωτές, με ένα πιρούνι, για να ισιώσουν.
3. Αφήνουμε εκεί για 2 λεπτά, με σκεπασμένο σκεύος, μέχρι να αποκτήσουν κόκκινο χρώμα. Με μια λαβίδα τις γυρίζουμε με την κοιλιά προς τα πάνω, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τον βασιλικό και τακτοποιούμε ανάμεσά τους τα κλωνάρια δεντρολίβανου.
5. Σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε τις καραβίδες από το σκεύος και τις αφήνουμε σε μια πιατέλα.
7. Σουρώνουμε το λιγοστό ζουμί της κατσαρόλας και το ρίχνουμε ξανά στο σκεύος.
8. Προσθέτουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και αχνίζουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει καλά.
9. Προσθέτουμε 1.500 ml νερό και τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.
10. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το κριθαράκι για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του (15-20 λεπτά), ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει και να μελώσει ωραία.
11. Παράλληλα, με το ειδικό εργαλείο ή με ψαλίδι κουζίνας σπάμε το κέλυφος από τον κορμό και τις δαγκάνες των καραβίδων και αφαιρούμε προσεκτικά το ψαχνό από μέσα.
12. Το κομματιάζουμε και το αφήνουμε σε ένα πιάτο (κρατάμε στην άκρη και τις δαγκάνες, για διακόσμηση).
13. Μόλις το κριθαράκι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα ψαχνά από τις καραβίδες, το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσουν.
14. Αδειάζουμε το μελωμένο κριθαράκι σε πιατέλα, στολίζουμε με τις δαγκάνες που αφήσαμε στην άκρη και σερβίρουμε αμέσως.

Ροζέ ξηρό αφρώδες Αμυνταίου.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.