Κατσικάκι στον φούρνο με χυλοπίτες

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  1.500 γρ. κατσικάκι, μπούτι ή χεράκι, με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
•  1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
•  3-4 καρφάκια γαρίφαλο
•  1 κουτ. σούπας πελτές (ή 250 γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη, στην εποχή της)
•  500 γρ. τουτουμάκια (χυλοπιτάκια)
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κατσικάκι στον φούρνο με χυλοπίτες, αρχικά γεμίζουμε μια λεκανίτσα με πολύ ζεστό νερό, όσο αντέχουν τα χέρια μας, και ξεπλένουμε εκεί το κατσικάκι.
2. Στη συνέχεια, το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.
3. Ρίχνουμε 1.500 ml νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το λάδι και τα γαρίφαλα και μετριάζουμε τη φωτιά.
5. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι το κατσικάκι να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλά εύκολα το ψαχνό από το κόκαλο.
6. Αλατοπιπερώνουμε.
7. Ρίχνουμε τον πελτέ (ή την ντομάτα) και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
8. Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
10. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και μεταφέρουμε το κατσικάκι σε ένα βαθύ ταψί.
11. Προσθέτουμε τα υγρά της κατσαρόλας, τα οποία πρέπει να τα μετρήσουμε και να είναι 1 λίτρο. Αν όχι, συμπληρώνουμε με καυτό νερό.
12. Ρίχνουμε στο ταψί τα χυλοπιτάκια και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στο ζουμί.
13. Φουρνίζουμε, ανακατεύοντας μερικές φορές τα πρώτα λεπτά, για να μην κολλήσουν οι χυλοπίτες μεταξύ τους.
14. Ψήνουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό, ζεστό.
15. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα για λίγα λεπτά, μέχρι να τραβήξουν οι χυλοπίτες όσο ζουμί χρειάζεται ώστε να μελώσουν.
16. Σερβίρουμε, το κατσικάκι με χυλοπίτες, ζεστό.

Ένα σπάνιο Μαύρο Καλαβρυτινό.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.