Κρύα σούπα με τα υλικά για ντολμαδάκια γιαλαντζί

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 μεγάλο βάζο (περίπου 700 γρ.) αμπελόφυλλα σε άλμη
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  10-12 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
•  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  50 ml λευκό ξηρό κρασί
•  2 λίτρα νερό
•  1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ
•  2 μάτσα άνηθος (χωρίς τα κοτσάνια), ψιλοκομμένα
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  200 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
•  50 γρ. μαύρες σταφίδες
•  5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κρύα σούπα με τα υλικά για ντολμαδάκια γιαλαντζί, αρχικά στραγγίζουμε τα αμπελόφυλλα από την άλμη τους και, αν θέλουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
3. Τα απλώνουμε ένα ένα σε καθαρές πετσέτες ή σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
4. Έπειτα, τα χοντροκόβουμε.
5. Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
6. Σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν απαλά.
7. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
8. Ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν καλά.
9. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
10. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
11. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
12. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.
13. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
14. Πολτοποιούμε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ (ή σε δόσεις, σε πολυκόφτη).
15. Αδειάζουμε τη σούπα σε ένα μπολ και το τοποθετούμε μέσα σε ένα ακόμη μεγαλύτερο (ή σε μια λεκάνη), γεμάτο με παγάκια.
16. Την ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει καλά και παράλληλα να διατηρήσει το ωραίο χρώμα της.
17. Τη μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα.
18. Σε κάθε μερίδα βάζουμε από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι και λίγες σταφίδες. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος