Βιετναμέζικη γαριδοσαλάτα με λαχανικά και ρυζομακάρονα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  200 γρ. γαρίδες μέτριου μεγέθους
•  200 γρ. ρυζομακάρονα λεπτά σαν φιδές (τα βρίσκουμε συνήθως ως vermicelli noodles)
•  100 γρ. κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές φέτες
•  100 γρ. αγγούρι, σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρα
•  100 γρ. γουλί, καθαρισμένο, σε λεπτά σπιρτόξυλα
•  150 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτά σπιρτόξυλα
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές, πολύ λοξές φέτες
•  τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
•  τα φύλλα από 1⁄2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ

•  60 ml σος ψαριού (fish sauce)
•  120 ml χυμός λάιμ
•  60 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  5 γρ. σκόρδο, λιωμένο
•  2 πιπερίτσες τσίλι (ή όσο αντέχουμε), πολτοποιημένες
•  30 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για την βιετναμέζικη γαριδοσαλάτα με λαχανικά και ρυζομακάρονα, ανακατεύουμε πρώτα όλα τα υλικά του ντρέσινγκ με πιρούνι μέσα σε ένα μπολάκι.

Σαλάτα

1. Βράζουμε τα ρυζομακάρονα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα ρίχνουμε σε μια ευρύχωρη σαλατιέρα.
2. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
3. Βάζουμε να ζεσταθεί μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τις γαρίδες και τις ζεματίζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν καλά χρώμα.
4. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα άλλο, μεγάλο μπολ.
5. Προσθέτουμε το σέλερι, το αγγούρι, το γουλί, την πιπεριά Φλωρίνης, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μισό κόλιανδρο και τον μισό δυόσμο.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
7. Αδειάζουμε τη σαλάτα στο μπολ με τα ρυζομακάρονα και ανακατεύουμε.
8. Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.