Υλικά
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 1 κλωνάρι φρέσκο φασκόμηλο, (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό)
- 100 ml χυμός λεμονιού
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού
- 50 ml χυμός μανταρινιού, κατά προτίμηση χιώτικου
- 50 ml χυμός περγαμόντου, (αν βρούμε, διαφορετικά αυξάνουμε τον χυμό πορτοκαλιού)
- 2 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κυβάκια
- 2 μικρά αγγουράκια, σε μικρά καρέ
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- τα φύλλα από 5 κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για τα μαυρομάτικα σερβιρισμένα σαν… σεβίτσε, ξεκινάμε βράζοντας τα μαυρομάτικα για 45-50 λεπτά μαζί με το φασκόμηλο, σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλύονται. Αλατίζουμε το τελευταίο 5λεπτο του βρασίματος.
- Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
- Όσο είναι καυτά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τους χυμούς εσπεριδοειδών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου