Σούπα με ρεβύθια και κρέας, αρμένικη (πουτούκ)

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  500 γρ. μοσχάρι από ελιά, σε κυβάκια 3 εκ.
•  200 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
•  3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, το ένα ολόκληρο και τα υπόλοιπα δύο ψιλοκομμένα
•  3-4 μεγαλούτσικες πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
•  2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
•  4-5 ξερά δαμάσκηνα, απύρηνα περίπου
•  2 λίτρα σπιτικός ζωμός κρέατος  ή νερό
•  1/2 μάτσο κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος
•  1 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το πουτούκ, στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας και το 1 ολόκληρο κρεμμύδι.
2. Τα καλύπτουμε με ζωμό ή νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια. Ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί.
3. Ρίχνουμε τις πατάτες, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον πελτέ, τον ξερό δυόσμο, τον βασιλικό, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για επιπλέον 30-40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να έχουν μαγειρευτεί πλήρως και το κρέας να είναι πολύ μαλακό.
4. Προσθέτουμε τα ξερά δαμάσκηνα και το αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Σερβίρουμε σε πήλινα δοχεία ή σε βαθιά μπολ και πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο και τον άνηθο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.