Γίγαντες με βασιλικό

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  300 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
•  150 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  25 γρ. φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
•  1/3 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε γίγαντες με βασιλικό, αρχικά στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους ξεπλένουμε σε κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, τους βράζουμε σε άφθονο κρύο νερό για 15 λεπτά.
3. Τους στραγγίζουμε, τους ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με καθαρό ζεστό νερό που να τους καλύπτει πολύ καλά.
4. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και τους μαγειρεύουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
5. Στραγγίζουμε.
6. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό λάδι και σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
7. Προσθέτουμε την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, τον μισό βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και 250 ml νερό.
8. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και προσθέτουμε τους γίγαντες.
9. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε τους γίγαντες.

Ροζέ ξηρό από Ξινόμαυρο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.