Σαρακατσάνικα χόρτα με φέτα

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό σέσκουλα ή άλλα χόρτα εποχής, (ζοχοί κ.ά.) πλυμένα και καθαρισμένα
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,σε ψιλά καρέ
•  5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  250 γρ. φέτα, χοντροθρυμματισμένη + 50 γρ. επιπλέον, για το πασπάλισμα
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σαρακατσάνικα χόρτα με φέτα, αρχικά βράζουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα χόρτα για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μας αρέσουν.
2. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και, ζεστά όπως είναι, τα αδειάζουμε σε μια πιατέλα.
3. Τα χοντροκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
5. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
6. Ρίχνουμε τη φέτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλο 1 λεπτό, μέχρι να λιώσει ελαφρώς και να γίνει σαν κρέμα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Αδειάζουμε το όλον πάνω στα χόρτα και ανακατεύουμε απαλά.
9. Πασπαλίζουμε με την επιπλέον φέτα και με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε τα σαρακατσάνικα χόρτα με φέτα.
10. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές και ζεστό προζυμένιο ψωμί.

Μαυροδάφνη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.