Μοσχαράκι ραγού

 

Υλικά

Μερίδες: 4-5

•  1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους 4 εκ.
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
•  100 γρ. καρότο, ψιλοκομμένο
•  1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
•  1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
•  3 φύλλα δάφνης
•  1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το μοσχαράκι ραγού σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
2. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
3. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τις δάφνες, τον δυόσμο και το σκόρδο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
4. Αδειάζουμε το όλον στην κατσαρόλα με το κρέας.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και 400 ml νερό και ανακατεύουμε καλά.
6. Μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά ή μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.