Χοιρινό με μήλα

 

Υλικά

Μερίδες: 8

•  3 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια-μερίδες
•  2 κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  6 ξινόμηλα, πλυμένα καλά, με τη φλούδα, σε χοντρά κομμάτια, χωρίς τα κουκούτσια
•  3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και σπασμένες
•  200 ml μπράντι
•  400 ml κρασί Ασύρτικο
•  300 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό
•  1 κουτ. γλυκού μουστάρδα με σπόρους
•  1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
•  1/2 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
•  1 φύλλο δάφνης
•  φλούδα από 1 μανταρίνι χιώτικο
•  2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
•  3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χοιρινό με μήλα, αρχικά ζεσταίνουμε μαζί, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να αφρίσει.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κομμάτια του χοιρινού, όλα μαζί ή σε δύο δόσεις, για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να πάρουν παντού χρυσαφένιο χρώμα.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μήλα και σοτάρουμε για περίπου 8 λεπτά, έως ότου ροδίσουν.
4. Ρίχνουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
5. Σβήνουμε με το μπράντι και αφήνουμε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε το κρασί, 300 ml νερό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη, τη φλούδα μανταρινιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
7. Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά και να κομματιάζεται εύκολα με το πιρούνι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.