Σουφικό – το ικαριώτικο τουρλού… του τηγανιού!

 

Υλικά

Μερίδες: 6

•  3 κολοκύθια μέτρια, κομμένα κυδωνάτα
•  3 πατάτες μέτριες, κομμένες κυδωνάτες
•  3 μελιτζάνες μέτριες, κομμένες κυδωνάτες
•  3 πιπεριές ανάμεικτες (κέρατο, πράσινες στρογγυλές, Φλωρίνης κ.ά.), κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  3-4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
•  1 μάτσο μαϊντανός, χοντροκομμένος ελάχιστο μπούκοβο
•  1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
•  120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  250 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το σουφικό – το ικαριώτικο τουρλού... του τηγανιού, ξεκινάμε και στο πιο μεγάλο μας τηγάνι (ή σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκύθια για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ωραία, ανακατεύοντας τακτικά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.
2. Ρίχνουμε στο λάδι όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κρασί, και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, ανακατεύοντας αραιά και προσεκτικά, για να μη διαλυθούν. Θέλουμε τα υλικά να μαλακώσουν στο λάδι και να ροδίσουν απαλά.
3. Προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια, με τα ζουμάκια που άφησαν στο πιάτο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
4. Σείουμε το σκεύος μερικές φορές (δεν ανακατεύουμε για να μη διαλυθούν τα υλικά) και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.