Σκορπίνα καπαμάς

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 μεγάλη σκορπίνα, βάρους περίπου 1,5 κιλού (ή δύο μικρότερες), καθαρισμένη (κατά προτίμηση από τον ψαρομανάβη μας), κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
•  500 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
•  2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
•  1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•  300 ml λευκό ξηρό κρασί
•  500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  2 φύλλα δάφνης
•  1 ξυλάκι κανέλας
•  3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τη σκορπίνα καπαμάς, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Τα σοτάρουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους.
4. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, την κανέλα, το θυμάρι και αλατοπίπερο.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και ελάχιστο νερό.
6. Βάζουμε στη σάλτσα τα κομμάτια της σκορπίνας και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν. Δεν ανακατεύουμε, απλώς σείουμε τακτικά την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το ψάρι.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τον καπαμά ζεστό.
8. Συνοδεύουμε τη σκορπίνα καπαμά με ρύζι πιλάφι.

Συριανό Ασύρτικο, που θα βάλουμε και στο μαγείρεμα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.