Τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  το πράσινο µέρος από 1 κιλό φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένο (το τρυφερό λευκό το βάζουμε σε άλλα φαγητά)
•  αλάτι
•  5 αυγά, κατά προτίµηση βιολογικά
•  2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον, για το τηγάνισµα
•  1 φλιτζ. τσαγιού θρυµµατισµένη φέτα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κουκαροκεφτέδες (τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια) αρχικά βάζουµε σε ένα µπολ τα κρεμμυδάκια, τα αλατίζουµε ελαφρώς και τα τρίβουµε με τις παλάμες μας, µέχρι να µαραθούν.
2. Στη συνέχεια, σε μια λεκανίτσα χτυπάµε τα αυγά.
3. Προσθέτουµε το αλεύρι και τις 2 κουταλιές λάδι και τα χτυπάμε με το σύρμα καλά να ενωθούν.
4. Αδειάζουµε µέσα στο κουρκούτι τα κρεµµύδια και τη φέτα και ανακατεύουµε. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό - αν χρειαστεί, ρίχνουµε λίγο ακόμη αλεύρι.
5. Το σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και το αφήνουµε 30 λεπτά να «ησυχάσει».
6. Σε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουµε ελαιόλαδο, να καλύψει περίπου 3 εκ. από τον πυθµένα του, και το ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά.
7. Παίρνουµε ποσότητες από το μείγμα µε ένα κουτάλι της σούπας και µε ένα άλλο κουτάλι τις «σπρώχνουµε», ώστε να γλιστρήσουν στο ζεστό λάδι.
8. Τηγανίζουµε τους κεφτέδες για περίπου 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα.
9. Όταν είναι έτοιµοι, τους βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Πανέ-Κρούστες-Κουρκούτια-Χυλοί».