Κατσίκι κοκκινιστό με πιλάφι μαγειρεμένο στο ζουμί, από την Ικαρία

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό κατσίκι από μπούτι και σπάλα, με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
•  2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  4-5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
•  200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  250 γρ. ρύζι για πιλάφι
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το κατσίκι κοκκινιστό με πιλάφι μαγειρεμένο στο ζουμί, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας και τα κρεμμύδια για 6-7 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα.
2. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο μισό λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.
3. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε το κατσίκι για περίπου 1 ώρα.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το κρασί, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστή κατσαρόλα για άλλη 1 ώρα ή και περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα. Το αφήνουμε σε μια πιατέλα.
7. Μετράμε το υγρό της κατσαρόλας: θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 500 ml. Αν είναι λιγότερο, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, χωρίς να ανακατέψουμε, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του (περίπου 20 λεπτά), μέχρι να απορροφήσει το υγρό και να μαλακώσει.
8. Σερβίρουμε το κατσικάκι μαζί με το πιλάφι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.