Κεφτεδάκια κοκκινιστά της Νάπολης (Polpette al sugo)

 

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τις πολπέτες

•  1/2 κιλό κιμάς ανάμεικτος, μοσχαρίσιος και χοιρινός
•  200 γρ. ψωμί ξερό, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
•  3 αυγά
•  2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  3 κουτ. σούπας τριμμένο πεκορίνο
•  3 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα
•  2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
•  2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθιές
•  3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας

•  2 λίτρα συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  100 ml ελαιόλαδο
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σάλτσα

1. Για τα κεφτεδάκια κοκκινιστά της Νάπολης, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Πολπέτες

1. Σε βαθύ μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τις πολπέτες, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
2. Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες, σε μέγεθος μικρού μανταρινιού.
3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
4. Τηγανίζουμε τις πολπέτες για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5. Τις μεταφέρουμε κατευθείαν από το τηγάνι μέσα στη ζεστή σάλτσα ντομάτας και συμμαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Σερβίρουμε τη σάλτσα τους με ζυμαρικά, όπως πένες, τσίτι (ziti, σαν ριγκατόνι δίχως ρίγες) ή σπαγκέτι ως πρώτο πιάτο και τις πολπέτες ως κυρίως.

Αγιωργίτικο φρέσκο ή δεξαμενής από τη Νεμέα και τα περίχωρα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 161.