Μυλοκόπι αλά πολίτα

 

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  4-6 φέτες από μυλοκόπι ή σφυρίδα, βάρους περίπου 150 γρ. η καθεμιά
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  3 μέτριες πατάτες, σε κυβάκια 2 εκ.
•  1 φλιτζ. τσαγιού αρακάς
•  3 μέτρια καρότα, σε λεπτές φέτες
•  8-10 καρδιές αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
•  1⁄2 μάτσο μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος
•  1⁄2 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν, τριμμένο
•  χυμός από 2 λεμόνια
•  ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι
•  1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το μυλοκόπι αλά πολίτα, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, ξερό και φρέσκα, για 10 λεπτά, μέχρι να μελώσουν.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γυαλίσουν.
3. Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τον αρακά και ζεστό νερό τόσο ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.
4. Μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αρκετά και να τρυπιούνται σχετικά εύκολα με το πιρούνι.
5. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του ψαριού και τα ακουμπάμε πάνω στα λαχανικά.
6. Περιχύνουμε με τον μισό χυμό λεμονιού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε σχετικά χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνουν.
7. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας και 3-4 φετούλες καρότου και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν μια δεμένη σάλτσα. Αφήνουμε κατά μέρος.
8. Σκορπίζουμε στην κατσαρόλα τον μάραθο, το εστραγκόν και το ξύσμα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
9. Σείουμε την κατσαρόλα μερικές φορές για να απλωθεί παντού η σάλτσα και αφήνουμε το φαγητό να πάρει άλλη μία ήπια βράση για 1 λεπτό.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Μια ωραία, «πράσινη» Μαλαγουζιά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.