Φασολάκια λαδερά

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό φρέσκα φασολάκια (μπαρμπούνια ή τσαουλιά), καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
•  4 ξερά κρεμμύδια, σε φετάκια
•  300 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα
•  2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
•  1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  40 ml ούζο
•  τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ολόκληρα
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα πιο ελαφριά λαδερά φασολάκια βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ με λίγο αλάτι, τα στύβουμε με το χέρι και τα αφή- νουμε κατά μέρος για 10 λεπτά.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κολοκυθάκια στο μισό λάδι για 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε και τα αφή- νουμε να στραγγίξουν.
4. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα φασολάκια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
5. Στύβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα φασολάκια μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5-6 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τις ντομάτες και λίγο αλάτι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
7. Ρίχνουμε το ούζο, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά μέχρι η σάλτσα να πάρει βράση και τη χαμηλώνουμε ξανά.
8. Σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα φασολάκια, προσθέτοντας λίγο νερό αν δούμε ότι χρειάζεται (δεν θέλουμε πολύ ζουμερό το φαγητό, απλώς να μη στεγνώσει).
9. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, με καπάκι.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ωμό.

Στο ποτήρι μας: Κλασικά λευκά κρασιά από Σαββατιανό, Ροδίτη, Μαλαγουζιά, Ντεμπίνα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 219.