Χοιρινή τηγανιά με ικαριώτικο Πράμνειο οίνο

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό χοιρινό από λαιμό ή ανάμεικτο με σπάλα, κομμένο σε μπουκιές
•  250 ml κόκκινο, ξηρό, δυνατό ικαριώτικο κρασί (Πράμνειος οίνος)
•  120 ml ελαιόλαδο
•  2 κουτ. γλυκού ρίγανη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χοιρινή τηγανιά με Πράμνειο οίνο, αρχικά βάζουμε το χοιρινό σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι και νερό ίσα να το σκεπάζει και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
3. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσει το χοιρινό, για περίπου 20 λεπτά.
4. Ρίχνουμε τη ρίγανη, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί όλο, για άλλα 5 λεπτά περίπου, σείοντας τακτικά την κατσαρόλα.
6. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σερβίρουμε την τηγανιά ζεστή.

Ένα δροσερό ικαριώτικο Μπεγλέρι και το δυναμικό χαρμάνι από Φωκιανό-Κούντουρο (Μαντηλαριά).

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.