Σαρδέλες φουρνιστές και τραγανές

 

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  1/2 κουτ. σούπας μουστάρδα
•  2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος
•  2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
•  1/2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη
•  2 κουτ. γλυκού κρεμμύδι αποξηραμένο
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σαρδέλες φουρνιστές και τραγανές, αρχικά αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τις σαρδέλες.
2. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στη λειτουργία του αέρα.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα 60 ml από το ελαιόλαδο μαζί με όλα τα υλικά (εκτός από τις σαρδέλες).
4. Ρίχνουμε τις σαρδέλες και τις ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά.
5. Λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ένα ταψί που ιδανικά να χωράει τις σαρδέλες σε μία στρώση.
6. Απλώνουμε τις σαρδέλες και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν και να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στην επιφάνειά τους.

Ρετσίνα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.