Ριγκατόνι με πέστο ελιάς και μαϊντανού

 

Υλικά

Μερίδες: 2

• 250 γρ. (1/2 πακέτο) ριγκατόνι ή άλλο ζυμαρικό ανάλογου μεγέθους
• 120 γρ. ελιές Καλαμών (ή άλλες μαύρες), χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 μικρό μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι
• 1/2 κουτ. γλυκού (ή όσο αντέχουμε) μπούκοβο
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ξηρή μυζήθρα (ή ξερό ανθότυρο), τριμμένη, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα ριγκατόνι με πέστο ελιάς και μαϊντανού χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε τις ελιές, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τα δύο ξύσμα- τα και το μπούκοβο μέχρι να γίνει ένας χοντροκομμένος πουρές σαν πέστο – δεν χρειάζεται να είναι λείος.
2. Τον αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τον αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. στον φούρνο, αναμμένο στους 50°C).
3. Βράζουμε τα ριγκατόνι σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
4. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ.
5. Προσθέτουμε το ζεστό πέστο και ανακατεύουμε καλά.
6. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
7. Μοιράζουμε σε δύο πιάτα, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.